空腹吃剧烈刺激性食物、造成肠胃负担食物、过敏源食物、发酵食物、不适应食物等会拉肚子，详情如下：

1.剧烈刺激性食物：辣椒、芥末等。这些食物含有刺激性物质，直接刺激胃黏膜，引起胃肠道痉挛，导致拉肚子。同时，辣椒和芥末等食物还可能对肠道菌群产生影响，进一步导致肠道不适，引起腹泻。

2.造成肠胃负担食物：油腻食品、咖啡等。油腻食品和咖啡等含有刺激性物质，容易刺激胃肠道，对胃肠产生负担。高脂肪食物和咖啡还可能增加胃酸分泌，对胃粘膜产生刺激，导致腹泻。

3.过敏源食物：牛奶、鸡蛋等。对某些人而言，食物过敏可能导致肠道炎症和免疫反应，引起拉肚子。牛奶、鸡蛋等常见过敏食物中的蛋白质与免疫系统起反应，导致消化不良和腹泻。

4.发酵食物：腐败食物、发霉食物等。发酵食品中可能产生大量的细菌或真菌，引起食物中毒或感染，导致腹泻。腐败或发霉的食物含有产生毒素的微生物，摄入后可通过肠道排泄引起拉肚子。

5.不适应食物：有些人对某些食物不适应，可能是由于某种成分或者配料引起的，当他们空腹食用这些食物时，会产生不适应症状，包括腹泻、胃痛等。

总之，在饮食中需要注意选择适合自己的食物，以避免不必要的肠胃问题。如果频繁出现空腹时拉肚子的情况，且伴随其他严重症状（如剧烈腹痛、持续腹泻、血便等），应及时就医并进行进一步的检查和治疗。