手术后可以吃高蛋白食物、水果、蔬菜、全谷物和健康脂肪等，详情如下：

1. 高蛋白食物：胆切除手术后需要补充足够的蛋白质，以促进伤口愈合和维持肌肉组织的健康。适宜食用的高蛋白食物包括鱼、鸡肉、豆类、蛋类和乳制品等，这些食物含有丰富的氨基酸和营养物质。

2. 水果：新鲜水果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于提供充足的营养和促进肠道蠕动，防止便秘等问题。建议选择软熟的水果，如香蕉、苹果、梨和桃子等，避免酸性水果和高纤维水果。

3. 蔬菜：新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于增强免疫力和消化功能。推荐选择煮熟或蒸煮的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、菠菜和黄瓜等，避免油炸和油腻的蔬菜。

4. 全谷物：全谷物食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持肠道健康和稳定血糖。建议选择糙米、全麦面包、燕麦和玉米等全谷物食物，避免过多的白面包和白米饭。

5. 健康脂肪：适量摄入健康脂肪有助于维持身体的正常功能和吸收脂溶性维生素。推荐选择橄榄油、亚麻籽油、鱼油和坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。

需要注意的是，在胆切除手术后需要遵循医生的建议和饮食指导，避免食用过多的油腻、辛辣、刺激性食物和高胆固醇食物。同时，要保持饮食的多样性，合理搭配各类食物，以获得全面的营养。如果有任何不适或疑问，应及时咨询医生。