高血糖患者可以吃蔬菜、水果、全谷物食品、坚果和鱼类等，详情如下：

1. 蔬菜：蔬菜富含纤维和维生素，可以帮助控制血糖的升高。蔬菜中的纤维可以延缓食物的消化吸收速度，减缓血糖的上升。而且，蔬菜中的维生素对于细胞的正常代谢和胰岛素的分泌也有帮助。

2. 水果：水果含有天然的糖分，但相比于加工食品和甜点来说，其糖分含量较低。此外，水果中富含的纤维和抗氧化剂也能帮助控制血糖的上升，并有助于维持身体的健康。

3. 全谷物食品：全谷物食品（如糙米、全麦面包等）富含膳食纤维和复杂碳水化合物，这些成分可以减缓食物的消化速度，使血糖的上升幅度较小。相比于精制谷物，全谷物食品的血糖指数较低，更适合高血糖患者食用。

4. 坚果：坚果富含健康脂肪、纤维和蛋白质，可以帮助控制血糖的上升。坚果中的健康脂肪有助于延缓食物的消化吸收，纤维和蛋白质则能增加饱腹感，减少进食量，从而稳定血糖水平。

5. 鱼类：鱼类是优质的蛋白质来源，同时富含不饱和脂肪酸。这些脂肪酸对血糖控制和心血管健康都有益处。鱼类中的蛋白质和脂肪能够提供稳定的能量，并且使血糖上升缓慢。

需要注意的是，虽然以上食物对高血糖患者来说是相对较好的选择，但仍需控制食用量和搭配其他营养，避免摄入过多的糖分和总能量。同时，个人情况可能会有差异，建议咨询医生或营养师的意见，制定适合自己的饮食计划。